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  • 酿酒过程中常见的问题!

    发布日期:2020-06-04 09:11 阅读量:122

    财富配资      今日,壹酒购小编为大家分享几个常见问题的解决方案供参考。


      01新酿出的酒糟味重,如何快速熟化?


    财富配资  因为生料酿酒唯一的缺点就是粮食未熟化,所以只有在后期去改变一下它的味道,现介绍几种熟化(人工老熟)的方法,以作借鉴。


      ①氧化处理:目的是促进氧化作用,在室温下将装有氧气袋的工业用氧直接通入酒内,密封存3-6天,打开后品尝,酒较柔和,但香味淡一些。


      ②紫外线处理:紫外线是波长为200-400mm的光波,具有较高的化学能量,在紫外线作用下,可产生少量的初生态氧,促进一些成分的氧化过程。


    财富配资  ③磁化催陈:酒内的极性分子在强磁场的作用下,极性键能减弱,而且分子定向排列,使各种分子运动易于进行,同时,可在强磁场作用下,可产生微量的过氧化氧,过氧化氧在微量重金属离子的存在下,分解出氧原子,促进酒中的氧作用。


      ④瓦片催陈:这种方法是一种比较简单易行的方法,就是找一些时间比较久的陶片或打碎的瓦片,将其洗净,放入酒中,时间大约3-5天,也能起到意想不到的效果。


    财富配资  此外还有微波催陈、红外线催陈、高频催陈、游光催陈、射线催陈等方法,这些方法对于产量比较小的客户不适宜,成本相对较高。


      02为何酒烤出来上面有油状的漂浮物?


      这是因为发酵物中有油质,例如玉米的玉米脐含油,在粉碎粮食过程中没有全部分油,在发酵过程中可以将发酵池(缸)上面的飘浮物(玉米脐)用漏勺捞干净,就可以避免烤酒后出现的油状物。


      03为何白酒中含有苦味、杂味、怪味?


      白酒中的苦味会降低酒的质量,酒中适当苦味给人以净口、止渴、生津、除热、开胃等感觉;它的苦味的形成有几种1)用曲量过多,造成酒曲里的生物酶含量过高;2)曲霉里孢子过多;3)入池(缸)水份过小;4)物醪酸度过大;5)发酵池密封不好;6)粮食及酒曲高温入池都会使酒带有苦味。


    财富配资  改变其杂味的方法有两种:一种是活性炭吸附法,另一种是用我公司的产品生物糖进行调味。


      04为何白酒会浑浊?


    财富配资  (1)原料由原料带来的脂肪成分是形成浑浊的物质基础。


      (2)溶媒即酒精浓度,若酒精含量低时,油性物质不溶而被析出,因此出现浑浊。


    财富配资  (3)温度温度过高时油性物质易溶,温度低则难溶而被析出,于是发生浑浊。


      (4)水质加浆水、洗瓶水中带有金属离子,油性物质则以金属离子为核心,集聚形成絮状浑浊。


      (5)杂醇油过多,受水质、温度等的影响而发生浑浊。


    财富配资  (6)向酒内添加香料、甜味剂或其他物质都会引起浑浊。


      05如何来解决白酒的浑浊?


      最好的解决办法就是用活性炭,既能解决酒的浑浊问题,又能减少酒中的苦味,还能使酒更加柔和,但是在使用活性炭应当注意以下几点:


    财富配资  1、处理时间长短很重要,时间短,则不易除浊,酒难以澄清;时间过久,则香味成分损失过多,以至酒体淡薄,后味短。


    财富配资  2、随着时间的延长,总酸、总脂及乙酸乙酯、乳酸乙酯的含量都有不同程度的下降。实验证明,活性炭用量为2%,处理时间为16小时为适宜,不但能除浊,还能改善酒体质量。


      3、由于酒质与活性炭的差别,要先做小样实验再行放大使用。


      用活性炭吸附剂对许多成分都是无选择性的,不论应该除去还是应该保留,一律吸附除去,造成酒味寡淡,低度酒尤其如此。活性炭在酒类除浊上有明显效果,但在实际操作上要兼顾除去率与保有率,就必须控制活性炭用量和吸附时间。


      06评价好的白酒有哪几条要素?


      1、口感不辣、不苦、不冲、香味谐调,容易入口下咽;


      2、喝了不口干,不上头,酒后副作用小;


    财富配资  3、醇和爽口、秀而不绝,醇而不厚,顺口回甜净爽;


      4、外观包装要新颖别致。【壹酒购】




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